Paprikapulver edelsüß

Description

Stekovics Paprikapulver edelsüß aus dem Burgenland

Das Stekovics Paprikapulver edelsüß ist ein mildes, fruchtig-süßes Gewürzpulver aus pannonischen Paprikaschoten, die auf der Pflanze trocknen und in einer kleinen Steinmühle dreistufig vermahlen werden. Kein Industriepulver mit Stiel- und Blattanteilen, sondern handgeputzte Schoten von einer einzigen Familie aus dem Burgenland./p>

Stekovics Paprikapulver edelsüß würzt deine Küche mit dem fruchtig-milden Aroma sonnengetrockneter Paprikaschoten aus der pannonischen Tiefebene am Neusiedler See. Edelsüß heißt: keine Schärfe, viel Süße, viel Schotenfrucht. Im 200-Gramm-Beutel kommt es zu dir, leuchtend rot, fein gemahlen und so charakterstark, dass du den Unterschied zum Supermarkt-Pulver schon beim Öffnen riechst.

Leuchtend rot, fruchtig-süß, ohne Schärfe

Schon beim Aufreißen der Tüte steigt dir ein warmer, süßlich-würziger Duft entgegen — reife Paprika, ein Hauch Tomatensonne, etwas Holz. Keine Note Bitternis, kein staubiger Heuanflug, wie man ihn aus billigeren Pulvern kennt.

Am Gaumen zeigt sich die Edelsüße als rundes, frucht-betontes Aroma, das sich in warmen Speisen langsam entfaltet und in kalten erstaunlich direkt bleibt. Saftig, sonnig, mild — und so farbintensiv, dass schon ein kleiner Löffel deinem Gulasch das tiefe Burgunderrot schenkt, das ein gutes Pannonisches eben hat.

Wir mögen es zu Gulasch, Paprikakraut und Frischkäsebrot

Das edelsüße Pulver ist ein verlässlicher Begleiter der pannonischen Küche. Im Gulasch entwickelt es seine Süße erst, wenn du es kurz im Fett mit den Zwiebeln anschwitzt — nicht zu heiß, sonst wird es bitter.

Im Paprikakraut darf es großzügig dazu, mit Kümmel und einem Schuss Essig gegen Ende. Wir mögen es ebenso zum kalten Würzen: über den Kartoffelsalat gestreut, in den Quark gerührt für ein Frischkäsebrot mit Schnittlauch oder als Farb- und Aromatupfer auf einer Eierspeise mit weichem Pumpernickel. Wer sein Gewürzregal noch ausbauen mag, findet bei uns weitere sortenreine Einzelgewürze mit ähnlich klarer Handschrift.

Bewahre es trocken, dunkel und fest verschlossen auf — dann hält die Farbleuchtkraft viele Monate. Eine kleine Vorratsdose mit Schraubdeckel im Gewürzschrank ohne Lichteinflüsse verstaut ist die schönste Lösung.

Steinmühle in drei Stufen, von Hand entstielt

Erich Stekovics baut auf seinen Feldern in Frauenkirchen am Neusiedler See traditionelle Paprikasorten an, die in der pannonischen Tiefebene seit Generationen verwendet werden. Die Schoten dürfen bereits an der Pflanze trocknen — voll ausgereift, ohne maschinelle Eile.

Erst danach werden sie geerntet, Schote für Schote händisch entstielt und mit dem Messer von Blatt- und Stielresten geputzt. Was Industrie- Maschinen mitnehmen — Stängel, grünes Laub, alles, was den Geschmack verwässert — bleibt bei Stekovics auf dem Feld. So entsteht ein Pulver aus reiner Schotenfrucht.

In einer kleinen Mühle wird das Trockengut anschließend in drei Stufen mit steinernen Mühlsteinen ganz vorsichtig zerkleinert. Je behutsamer die Vermahlung, desto weniger Reibungswärme entsteht — und desto besser bleiben die ätherischen Öle der Schote im Pulver erhalten. Das schmeckst du. Wer einmal so ein Paprikapulver in der Hand hatte, mag das Industriegewürz kaum noch sehen. Alle Achtung.

Genusstipp

Wir mögen es klassisch im Rindergulasch — eine kleine Hand voll Pulver direkt zu den weichgedünsteten Zwiebeln in der Kasserolle, vom Herd gezogen, kurz mit Tomatenmark verrührt, dann erst das Fleisch und die Brühe. So bleibt die Süße erhalten und das tiefe Rot dazu. Zum runden pannonischen Vorratsschrank gehört auch ein Griff zu den eingelegten Paradeisern und Paprika aus unserer Auswahl Eingelegtes & Fermentiertes.