Description
TSIPOURADIKA – Maria Laftsidis-Krüger – März 2022 Volos am Pagasitischen Golf liegt im Herzen der Region Magnesia/Thessalien. Doch nicht die Kentauren haben diese Hafenstadt berühmt gemacht, sondern ihre Tsipouradika. Kleine urige Tavernen, in denen die ganze Familie am Herd steht und viele unzählige, kleine Teller aus dem „Nichts“ zaubert. Uralte Rezepte, die noch von Oma oder Uroma überliefert worden sind. Die erste Generation der Tsipouradika-Inhaber stammte hauptsächlich aus Kleinasien. Aus der alten Heimat brachten die Flüchtlinge eine Vielzahl der Fisch-Meze-Rezepte mit, die sie selbst von ihren Müttern und Großmüttern an der Schwarzmeerküste erzählt bekommen haben. Die besten Tsipouradika, in denen zum Tsipouro (Tresterschnaps) jede Menge Meze serviert werden, findet man nicht an der überfüllten Hafenmole. Die Einheimischen raten, die ursprünglichen Tavernen in den Gassen und Gässchen, noch besser im Stadtteil Nea Ionia, aufzusuchen. Hier kann man das Zusammensein mit Freunden und gutem Essen genießen, denn das ist der Sinn des geflügelten Wortes „Pame gia Tsipoura. In den Tsipouradika bestellt der Gast nichts Konkretes, der Wirt stellt die Auswahl von vegetarisch, über Fleisch bis hin zum Fisch zusammen. Und wenn die Teller leer sind, wird unkompliziert (griechisch) nachgeliefert. Anfangs, daher gab es auch keine Speisekarten, haben die Frauen in den Morgenstunden auf ihre Männer gewartet, die vom Fischfang nachhause kamen. Eilig wurde bis zum Sonnenaufgang alles verarbeitet, was vom Fischfang übrigblieb und am Nachmittag den Gästen angeboten. Salate, Brot und Speisen aus Hülsenfrüchten rundeten die Meze-Auswahl ab. Viel Gemüse in Form von Auberginen, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und jede Menge wilde Kräuter kamen im Laufe der Zeit dazu. Auch wenn es heute Speisekarten gibt und vielerorts die Gäste ihre Meze selbst auswählen, ist etwas von diesem Flair alter Tage übriggeblieben: Die Zeche wird geteilt.
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